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简析六大茶类的基本制作工艺流程

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时间:2017-07-03 10:55来源:未知 作者:admin 点击:

茶叶主要分为六大类:绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶,一下对六大茶类的基本制作工艺流程作简单的介绍:
 
  1、绿茶鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥
 
  是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。制作工艺根据加工时干燥的方法不同,分为炒青、烘青、蒸青和晒青,经过揉捻、干燥,将鲜叶摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,不经过发酵过程,保留了其绿色的特质。绿茶讲究外形和色泽,追求清纯淡雅,故多采嫩芽制成。
 
  外形多种多样,主要有:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等,叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽。知名绿茶有:①西湖龙井(扁形,杭州);②洞庭碧螺春(螺形,苏州);③黄山毛峰(毛峰,安徽);④太平猴魁(尖形,安徽);⑤六安瓜片(片形,安徽);⑥信阳毛尖(毛尖,河南);⑦庐山云雾(条形,江西);⑧都匀毛尖(毛尖,贵州);⑨恩施玉露(松针形,湖北)等。明前茶(清明前采制)最为珍贵,其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。
 
 
  2、黄茶鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
 
  人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。
 
  黄茶属轻发酵茶,基本工艺似绿茶,品质特点是“黄叶黄汤”,这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
 
  黄茶基本特征是:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽。
 
  黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
 
  黄芽茶包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽;
 
  黄小茶包括湖南岳阳的北港、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑;
 
  黄大茶包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶。
 
 
  3、黑茶鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
 
  依据成品茶的外观呈黑色,故名黑茶。属后(全)发酵茶,黑茶采用的原料较粗老,形态多为紧压茶,制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,是在已经制好的绿茶上浇水,再经过发酵制成的。
 
  黑茶的基本特征是陈、香、醇、厚。
 
  黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)。
 
 
  4、白茶萎凋-干燥(新工艺白茶:萎凋-轻揉-干燥)
 
  依据成品茶的外观呈白色,故名白茶。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
 
  白茶基本特征是:色白隐绿,汤色黄白,滋味鲜醇,清香甘美,属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。
 
  白茶分为白芽茶和白叶茶。知名白茶有:①白毫银针,产于福鼎、政和等县;②白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;③贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县。
 
  5、乌龙茶(青茶)萎凋-做青-炒青-揉捻(做形)-干燥
 
  青茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶,因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。制作时适当发酵,使叶片稍有红变。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇,在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
 
  青茶基本特征是:青绿金黄,清香醇厚。
 
  知名青茶有:①闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍);②闽南乌龙茶(安溪铁观音);③广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞);④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。
 
  6、红茶萎凋-揉捻-“发酵”-干燥
 
  红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶基本特征是:香高、色艳、味浓,叶红汤红,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,有的松烟香味。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。知名红茶有:①祁红(安徽);②滇红(云南);③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫,福建);④川红(早白尖,四川);⑤宜红(湖北);⑥宁红(宁红金毫,江西);⑦越红(浙江);⑧湖红(湖南);⑨台红(日月红茶,台湾)等。-中国茶叶网165078.com
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